在读者心中，神探的名字永远比神仙的名字记得牢。这些精英人物睿智勇敢、知识渊博，行动果断，漂亮地破获了桩桩疑案。为安定团结做出贡献，给作家和读者带来奇异的灵感。

　　那么，市场上的“福尔摩斯”呢？最近餐饮业的一个新行当很是活跃。在多家星级酒店当过厨师的章先生，受聘于一家有名的酒楼。他的工作内容让人眼红：每天不用掌勺炒菜，而是到其他饭店吃香的喝辣的，吃完了开个票找老板报账。这还不算，老板每年还要付给他近8万元的年薪。原来，章先生干的是“美食侦探”。业内人士称，美食侦探的舌头，相当于菜品的风向标。能担当此任者不仅懂厨艺、对味道敏感，最基本的技能就是“过口不忘”。品尝菜品后，能准确地判断菜品的原料构成、佐料搭配、烹饪方式等，然后改头换面，加工成自己酒楼的新菜品。业内人士称，美食侦探的正规叫法应该是尝菜师。由于尝菜师能发现餐饮的流行趋势，有利于餐厅菜品改进，吸引食客，因而在餐企中的地位愈发显赫。有人戏言，这样一来，尝菜师岂不成了“偷菜师”？而那些被算计了的酒楼，也会砌起“防火墙”，以保护自己的商业机密。

　　不过，侦探和侦探不同。众所周知，世界上将“美食侦探”推向极致的是米其林集团。但他们“不偷菜”，只盯着菜品质量。作为权威鉴定机构，米其林集团拥有上百位“美食侦探”，大都毕业于美食品鉴或酒店管理等专业。经过层层筛选后，签下保密协议方可走马上任。侦探的主要任务就是乔装成普通消费者，前往世界各地的餐厅，各自施展本领对美食、服务、环境等诸多因素进行观察记录，整理后一并汇报给上级部门。当然，为了保证检查的公正，这些美食督察员一般不会对同一家餐厅进行重复品评，而且每家餐厅的评分都是经过多人观察进行星级评定的。这种“微服私访”似的美食品鉴，使得任何一家米其林星级餐厅丝毫不敢怠慢，因为每位顾客都可能是肩负使命的“重要人物”。当然，做“美食侦探”很辛苦，他们一个月里有3周时间在工作，要观察这家餐厅是否顾客盈门？看看客人的盘子里有些什么食物？菜品看上去是否诱人？还有，食客就餐时的表情也很重要——大快朵颐还是难以下咽？他们对菜品真的满意吗？

　　可能是国内各行各业的“秘密”太多了，眼下“侦探”也多了起来。什么“试睡员”、“匿名顾客”、“神秘买家”纷纷登场。终于连官方人士也坐不住了，国家食药监总局日前公布了《网络食品安全违法行为查处办法》。相关负责人表示，“神秘买家”可以以顾客的身份买样，记录抽样样品的名称、类别以及数量，购买的样品人员以及付款的账户、注册账号，收货地址、联系方式，并留存相关票据，以顾客的身份还原模拟消费者现场购买的场景。抽检制度中还设计了一个重要的时间节点，就是商家在送货的时候不知道是送给监管部门的，在对样品查验、封样前保证一定程度的“神秘性”，以保证抽样的真实性和公正性。 事实上，无论官方立场还是民间身份，凡做“侦探”的有志之士，必须拥有高度责任感、专业素质，权威性以及可靠性。人们有理由相信，当市场上的“福尔摩斯”人数众多、防不胜防，无疑会起到净化市场的巨大作用。保人心安定，令奸商心慌。这个震慑作用，恐怕连福尔摩斯先生也想不到。